L’autunno è una stagione di transito, di nostalgia e di bilanci. Guardo indietro alla stagione estiva, al caldo, alle vacanze, e mi rendo conto, più che in ogni altra stagione, che un pezzetto di vita è trascorso. L’Autunno però è anche la stagione della raccolta nell’orto, quando vedi i frutti del tuo lavoro. Uno di…
La Dufa è una polenta liquida, condita abbondantemente con burro e ricotta affumicata, usata un tempo dai nostri nonni. Le materie prime usate sono molto semplici e sono tipiche dell’economia domestica basata sull’agricoltura di un tempo. Ingredienti 1,5 l di acqua 250 ml di latte sale q.b. burro (una noce) 200 gr. circa di farina…
Un tempo avere il pane significava benessere, significava avere di che nutrirsi e di che lavorare. Fare il pane da enorme soddisfazione ed ha “tecniche” antiche e complesse. In questa ricetta propongo quello alla zucca, amico e compagno di molti autunni. Il procedimento è lungo e richiede circa sei ore, ma prendersi del tempo il…